Rv: Boletín 04 - La levadura y la producción de Cerveza

EDICION No.777 EN LA WORLD WIDE WEB --- El mar, 14/7/09, Unidad de Educacion Continuada de Ingenieria <uec_fibog@unal.edu.co> escribió: De: Unidad de Educacion Continuada de Ingenieria <uec_fibog@unal.edu.co> Asunto: Boletín 04 - La levadura y la producción de Cerveza Para: "Unidad de Educacion Continuada de Ingenieria" <uec_fibog@unal.edu.co> Fecha: martes, 14 julio, 2009 2:12                 LA LEVADURA Y LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA  La NTC 3854 sobre cervezas, define a esta como "…una bebida resultante del proceso de fermentación controlada, por medio de levadura cervecera proveniente de un cultivo puro y libre de cualquier otro microorganismo…". Derivado de la definición sobre cerveza y de la importancia de la levadura, en el "I Curso Teórico – Práctico sobre Elaboración de Cerveza" y el "I Curso Internacional sobre Cervezas – Colombia 2009", a realizarse entre los días 13 y 15 de agosto del corriente en Bogotá, se incluirá como un tema específico a desarrollar por el experto argentino Ph.D Marcelo Guido Cerdán: · Introducción a las levaduras. ü  Origen de las levaduras cerveceras y su clasificación taxonómica. ü  Diferencias entre levaduras cerveceras y levaduras utilizadas para otras industrias de la fermentación: alcohol carburante y potable, ron, vino, whisky, brandy, etc. ü  Criterios de selección. ü  Variables físico químicas del sustrato que inciden en el comportamiento de la levadura. ü  Factores de estrés. ü  Parámetros vitales de las levaduras de cervecería. ü  Influencia de las distintas levaduras de cervecería en la determinación de un estilo. ü  Técnicas de manejo de levadura en cervecerías. ü  Levadura propagada y levadura activa seca. ü  Ventajas y desventajas. · Control de calidad a nivel microcervecerías. ü  Costos de producción. Notas: · Ver C.V del Ing. Marcelo G. Cerdán en la página de los eventos, clic en conferencistas, www.ing.unal.edu.co/eventos/cervezas09. · El jueves 16 de julio se hará llegar a los inscritos, vía correo electrónico, el primer pdf del "I Curso Teórico – Práctico sobre Elaboración de Cerveza", tema: carbohidratos. Ing. Jose Fernando Botero González jfboterog@unal.edu,co –     </MAP< html>